IBU Késako

Les bières amères sont très à la mode. Les brasseries artisanales introduisent de plus en plus d’IPA dans leur gamme. IPA signifie India Pale Ale, son histoire remonte à la colonisation de l’Inde par les Anglais qui envoyaient de la bière en Inde, très houblonnée pour une conservation plus longue.
Nous pouvons même trouver des DIPA (double IPA) ou TIPA (triple IPA).

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Alors comment reconnaître une bière amère ?

L’amertume de la bière est produite par le houblon, il en existe 230 variétés :
des amérisants et des aromatiques. Ce qui va les différencier est le taux d’acide alpha du houblon, qui est un composant chimique présent dans les cônes de notre plante favorite. Ce taux est dans la lupuline, le nectar du houblon femelle: c’est celui-ci qui diffuse cet arôme et cette amertume.

Plus le houblon sera amer, plus le taux d’acide alpha sera élevé.

Brasserie iron - IBU.JPG
Brasserie IRON (Montauban) – Imperial milk stout

 

L’amertume d’une bière est mesurée en IBU (International bitterness unit), c’est une unité de poids d’une part par million (ppm) d’isohumulone, un acide alpha. Certains brasseurs affichent cette donnée pour informer le consommateur du degré d’amertume de leurs bières.

Les bières très blondes commerciales et passe-partout avoisinent les 18-20 IBU,
les IPA 40-70 IBU, pour les doubles ou triples IPA on s’approche des 70-100 IBU. Au delà de 100 IBU on commence à faire la grimace en buvant la bière.
D’autres brasseries soucieuses d’informer le consommateur mettent une petite échelle précisant l’amertume. Plus visuelle et surtout plus compréhensible pour ceux qui ne connaissent pas l’indice IBU.

Le terme EBC précise la couleur de la bière, prochainement expliqué dans un futur article.

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Brasserie des Sagnes – Boom shiva

 

Par Matt

 

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