Dégustations et présentation des bières Tom & Charly (57)

Localisée à Bining (Lorraine 57) la brasserie de Thomas Platz et Charly-Pierre Feith (TOM & CHARLY) a vu le jour en 2011. Les deux amis d’enfance ont lancé leur activité de brasseurs, d’abord partagée entre leurs études puis leurs premiers boulots. Leur choix s’est porté sur la vente en local, dû à leur petite production. Ils participent rarement à des salons et concours mais ont été récompensés notamment au salon Saint Nicolas de port.

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La créativité est leur fil conducteur, inspirée de voyages, du terroir, de rencontres et de brasseries qui leur tiennent à cœur (Jester King, Hill Farmstead, Trois Dames…).

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Ils brassent toutes sortes de bières : fermentation haute (Pale ale, IPA, Stouts…), fermentation basse (Lager, Dunkel), fermentation mixte (y compris en barrique) et fermentation spontanée.

Ils cherchent maintenant à développer leur installation pour augmenter leur capacité de production car ils sont obligés pour certaines bières de brasser chez la brasserie Sainte-Cru, qui a le matériel nécessaire pour une plus grande production.

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Thomas et Charly ont gentiment accepté de nous envoyer un échantillon de leur production.

Voici une petite dégustation détaillée :


Nom : Bit’chumP1010350.JPG

Type : Pale ale

Degré d’alcool : 5,7°

 

Visuel : Blonde trouble, mousse blanche.

Nez : Céréales, agrumes.

Goût: céréales, agrumes, pas d’amertume, carbonatation légère.


Loïc : l’étiquette n’est pas attrayante, mais bonne pale ale, bonne ouverture sur leur univers.

Loren : bonne bière rafraîchissante.

Matt : Bonne bière pour découvrir leur univers, bonne entrée de gamme.


La cuvée de Lucien est une bière brassée en l’honneur de la naissance du fils de l’un des brasseurs. Élevée 12 mois en barrique de whisky, avec une base rouge des Flandres, elle a ensuite été refermentée avec de la griotte pendant 10 mois.

Nom : Cuvée de LucienP1010354.JPG

Type : Rouge des flandres

Degré d’alcool : 7,5°

 

Visuel : Rouge, trouble, mousse inexistante.

Nez : céréales, acide, cerise, boisé.

Goût : céréales, citronné, cerise, boisé, églantier, pas d’amertume, très peu carbonaté.


Loïc : Bière très intéressante, rappelle les sours, très agréable.

Loren : Bonne odeur mais l’acidité ne correspond pas à mes goûts personnels.

Matt : Bière très travaillée, assez complexe, se boit tel un champagne, belle cuvée.


La cuvée de Norah est une bière brassée en l’honneur de la naissance de la filleule de l’un des brasseurs. Élevée 9 mois dans la barrique ayant contenu la cuvée de Lucien au préalable. Ils ont utilisé la méthode solera en gardant 1/3 du contenu précédant. Elle a refermenté avec de la framboise dans la même barrique.

Nom : Cuvée de NorahP1010355.JPG

Type : Saison barriquée

Degré d’alcool : 6,3°

 

Visuel : Rouge orangé, absence de mousse.

Nez : céréales, acide, framboise.

Goût : très aqueuse, acidité présente, citron, fruits rouges, absence total d’amertume, très peu carbonaté.


Loïc : Très influencée par la cuvée de Lucien, moins complexe, mais plus abordable pour les néophytes.

Loren : Trop acide pour mes goûts personnels.

Matt : Bière plus légère que la précédente, saveurs plus douces.


Bière inspirée de la « chicha morada », une boisson péruvienne faites à base de maïs violet, d’épices, d’ananas et de citron vert.

Nom : Princesse IncaP1010357.JPG

Type : IPA

Degré d’alcool : 4,6°

 

Visuel : belle couleur rosée, absence de mousse.

Nez : houblons omniprésents, mangue, fruits exotiques.

Goût : bonne amertume, bon goût de houblon, violette.


Loïc : typiquement mon style de bière, surprenante par sa couleur et son goût.

Loren : intéressante par ses arômes originaux.

Matt : très bonne IPA, intrigante, avec un goût atypique, peut être dû au maïs violet.


En résumé, la brasserie Tom et Charly aime les produits très travaillés et complexes (en tout cas sur cet échantillon).

Le terme « créateurs de bières » colle précisément à leur gamme. Leurs étiquettes correspondent à l’histoire de chacune des bières. Pour certaines elles rappellent des illustrations pour enfant mais pour d’autres un graphisme plus psychédélique. Nous avons passé un moment très agréable à analyser ces bières.

Par Matt, Loren, Loïc

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