Flat White (Alphabet Brew.) et autres white stout

Aujourd’hui je vous propose la dégustation d’une bière d’un style un peu particulier : le white stout. Pour rappel, un (ou une) stout est une bière qui utilise du malt torréfié. Même avec peu de ce malt noir, la bière sera brune, avec des arômes de chocolat, café, cacao… Pour le white stout, il n’y a pas de céréales grillées utilisées (pour permettre une couleur blonde) et fréquemment, du café infusé à froid permet de retrouver les saveurs d’un stout « classique », avec/ou du malt d’avoine, du lactose, du chocolat et/ou de la vanille. Bref, un style qui peut faire « débat », comme la black IPA…

Ces bières ne courent pas les rues. Toutefois, voici quelques exemples pour en trouver plus facilement :

  1. Platypus : White stout (Lyon)
  2. Collab. Nautile/Uncle : White stout (Pays de la Loire/Bretagne)
  3. Time and Tide : Domino (Angleterre)
  4. Brasseurs Du Monde : 3ème type (Québec)
  5. Oshlag: Stout Blanc (Québec)
  6. Abomination Brewing Company: Why Stout Can’t Jump (Etats-unis)
  7. Siren : Carribean white chocolate cake (Angleterre)
  8. Collab. Edge/Sudden Death: Arroz Con Leche (Espagne/Allemagne).
  9. Collab. Brussels Beer Project/De Molen: True & False (Belgique/Hollande).
  10. Collab. La Débauche/Brew Division: Battlefield (Angoulême/Russie)

 (N’hésites pas à en ajouter d’autres en commentaire)


Pour ce nouvel exemple, ça sera la « Flat White » des anglais d’Alphabet. Cette bière fait partie de la gamme habituelle de cette brasserie mancunienne qui existe depuis 2014. Du café y est infusé à froid (venant d’Ancoats Coffee, un torréfacteur local). De l’avoine et du lactose rappellent aussi le petit-déjeuner de belle manière pour ce «white breakfast stout».

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Brasserie : Alphabet

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Pays: Angleterre (Manchester)

Type: White Stout

Degré d’alcool: 7,4 %

Visuel : couleur cuivrée, mousse blanche persistante.

Nez : ça sent clairement le café, comme au 1er café quand on arrive le matin au boulot

Goût : en attaque, l’avoine et le lactose apportent de la rondeur, c’est doux. En fin de bouche, le café domine, c’est long en bouche.

Commentaire final : Je suis un adepte de ce style, qui m’étonne encore. Un excellent stout à la saveur de café avec une couleur blonde. La mention « white breakfast stout » est respectée à la lettre, c’est cas de le dire ! 😉

Par Laurent.

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